酒在制作食品时的用处-遂宁烟酒回收不仅可以和而且在烹调良品时候也有很到的用处，烹调的时候应该怎么样用，用的量又是多少呢？下面就让遂宁烟酒回收给大家讲解一下！1.烹调用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完的时候；又比如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即放酒；酒要比其他的调料先入锅。当放入酒的时候，立即爆出响声2.用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是一些汤类的菜也放了酒，结果口味反而被酒味所破坏，所以大厨师们在用酒时一般都应该掌握好用的量和改用不该用。3.有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的买点.4.用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。下面介绍几种用啤酒做的菜式5.炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味道上乘。6.烹制排骨等菜，用少量啤酒，腌10分钟左右，开水淖一下，可除杂质和异味。7.做含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。而且味道也不错8